Addetto/a mensa

Requisiti d'accesso

Il corso è gratuito per i disoccupati, dai 18 ai 65 anni e per i residenti o domiciliati in Lombardia.

Struttura corso e programma

Il corso avrà una durata di 84 ore  e si svolgerà dal lunedì al venerdì, nella fascia oraria dalle 09.00 alle 13.00 e solamente due lezioni dalle 14.00 alle 18.00.

MODULO 1. MERCEOLOGIA (30 ore)

• Frumento: grano tenero e grano duro.
• Farine: classificazione e forza W.
• Riso: varietà e lavorazione.
• Pasta: secca, fresca e speciale.
• Pane: tipologie e normative.
• Latte, latticini e formaggi.
• Ortaggi e frutta.
• I prodotti carnei e di salumeria.
• Prodotti ittici e uova.
• Qualità e Conservazione: controlli e criteri di scelta.
• I nutrienti: proteine, carboidrati, Sali minerali, vitamine, lipidi (grassi), acqua.

MODULO 2. IGIENE – HACCP (30 ORE)

• Microbiologia: perché studiarla?
• Dove sono i microbi in mensa?
• Non tutti i microbi sono nemici
• I batteri: come classificarli.
• Funghi: lieviti e muffe.
• Igiene: conservazione corretta e sanificazione cucina.
• Sistema HACCP: cos’è e come funziona.

MODULO 3. La brigata di cucina (20 ore)

• Cosa significa brigata di cucina?
• L’organigramma della brigata.
• Dimensioni della brigata: piccola e grande brigata.
• La comunicazione durante il servizio.
• Igiene e condotta professionale.

MODULO 4. Sicurezza generale sui luoghi di lavoro (4 ore)

Sede corso

Sede Formawork: Via F. Londonio 12, con ingresso dedicato in Via Moscati 8/A (zona Corso Sempione - Arco della Pace)

Facilmente raggiungibile con i seguenti mezzi:

• M5 Fermate Domodossola o Gerusalemme
• Tram 1, 19, 12, 14
• Bus 43, 57

Quota partecipazione e pagamento